家居文化

时间:2011-07-26 09:12 来源：未知 作者：娟子 点击量次             

　　五味家居设计师如果站到一个普通人的角度，从“家”这个关键词的主题延伸开来走下去，会走出自己的设计有家才有家居设计我们的工作空间、公共空间其实都是一个广义上的“家”的定义。所以面对所有“家”所发生的联系的一些问题的时候，其实可能马上就会有一些感想。“我们从家出发，路该是怎么走下去?”设计师如果站到一个普通人的角度，从“家”这个关键词的丰题延伸开来走下去，会走出自己的(酒店设计)设计之路。

　　“家外有家”，通常我都是站在边缘，不愿意进到体制里头，希望在外头作为一个观察者，所以我常常都在自己的地方或者是其他的地方到处游走，所以对“家”我从来都有一个比较轻松的理解，所以会提出一个“家外有家”的理念。在过去的20年里，每年我都会去米兰看家具展。以一个局外人的心态去去看待设计师们的作品，并思考设计的意义所在。

　　意大利的饮食与设计我总觉得意大利的设计是跟意大利的饮食是很有关系的。传统的意大利面，但是如果创新，走分子料理的做法，你看到后面的还是意大利面，但是里面填了鱼籽，前面有有泡沫，很分子料理的做法，意大利不光光有自己的传统，也有先进的一步。到了主菜的部分就变成看到了意大利的建筑，这么层层叠叠叠起来作为一个完成的构成，到了甜品的时间就更夸张了，到了甜品是一层层上去的。到了冰淇淋熔化的时候又是另外一个风景，到了最后甜点吃了一道再要一道，变成看起来像是现代艺术的一种抽象画，但是最后再吃的一个甜点，中间的那个也就是意大利的馄饨，但是他是用巧克力的皮做的，里面出来的也是巧克力。他们把对艺术的看法、对建筑的看法其实完全跟饮食融合在一起。

　　虽然我是学建筑出身的，但是其实现在整个的目光焦点的观点全都是围绕着食物，看到食物的外头里头都会引起很大的兴趣和冲动，他们的甜点用上大量的坚果，然后面粉做的各种各样不同的烤的、蒸的，再加上蜂蜜种种干果在里头，我们不光只是建筑(室内设计)有“皮”、家具有“皮”，食物本身就是一层一层的“皮”。我看到一些大妈在用传统的手工在做传统的一些食物，这让我想起其实在我们设计的过程里面为什么我们现在在重新地注重手工这个事情，因为他里头就有人的感觉、人的气味。土耳其很多的沾酱，很多马铃薯做的泥、茄子做的泥，看起来很丰富，吃起米各种细的很精致的味道，但是也是用一些很简单、很便宜的质材，到了主菜的时候，你说里头有东西方的各种民族的一种交融，很明显地就在平常的食物里头出现了。

　　前一阵子到过平遥，住进一个客栈，进到那个环境真正体验到一进一进的走进历史，然后看到…些建筑物的家居的设计。第一次接触到这么丰富的各种的面食，他们做的油条也有他们一些巧妙的地方，到了平遥他们很出名的平遥的牛肉对于我来讲真的很像犹太人吃的另外一种的风干的牛肉，有些时候东西文化在某一点上有一种交融，就是看我们有没有这个好奇一直地去接触，然后一直地愿意张开嘴巴尝试，如果我们只是看的话就只能停留在外面没有办法真正进去。早餐的时候摆了好一桌对于我来讲这是设计，这是一个怎么处理、怎么平衡、怎么拿捏，就是早上该给顾客吃一点什么，都放在那一边，我们都跟着整个思路、跟着整个动线把它都吃光。

　　有一段时间跑到葡萄牙到里斯本去，去到一些已经废了的电影院看他们还留在墙上的一些霓虹灯，跑到他们的火车站后面看他们的那种露天的已经臼晒雨淋完全生锈的档案柜。这些都给我很大的历史感，然后也会激发我的一些想像，究竟过去他们是怎么有‘个很奢华的生活或者是作为一个城市现在在慢慢没落的情况底下，现在里斯本的人又是怎么生活。但是如果回到一个实在的生活面上，你就会看到、吃到他们的那些奶酪，有一个很粗糙的表面，但是吃下去是很刺激的，然后吃他们的葡挞，常常会想为什么好好的一个蛋挞要把它烧焦呢?对于我来讲这是一种爆裂跟温柔一种很好的结合，就是那个蛋挞里面的那些蛋是很温柔、很甜美的事情，但是要经过火的考验。又到了他们精华所在的风干的火腿，就是把他们民族对食物的那种最精致的，就是把整个事情推到一个最高潮。

　　去年的夏天我在巴厘岛，进驻一个蛮舒服的地方。巴厘岛给我最大的冲击，就是看到他们真的对很多生活里头的用品视觉的那种关注、那种专注，所以从建筑到家居，到你进到房间床头放的一朵小花，这种小朵到处散落在生活空间里面，所谓的“一花一世界”我认为也是这个意义，到最小的事情他们也有专注，这就是我们这些在做设计的人需要好好拿捏的一种原则。

　　在一直游走的过程里头，当然我还是会重新想白己作为一个媒体人、作为一个观察者、作为一个设计师，也肯定是一个很吃的人，这一些身份怎么结合?出去走是一回事，同到家其实是同样一回事。美食是表层(酒吧设计)设计是内涵

　　“回家真好”，回家当然很好，所以回到家要好好工作，接下来我会稍微分享一下过去有几年在做的不同的案子，也是跟食物有关、跟饮食文化有关，但是我觉得这其实也跟我们的设计有关、跟我们的生活态度有关。我觉得虾饺也是一种设计，因为好的师傅都会强调虾饺要多少褶才是真正可以跟传统接轨的虾饺，如果随便褶一下的完全都没有办法让里头的馅料有一种好好的表现，所以从食物的构成里面我们(KTV设计)设计的人也可以学到很多，整个在厨房里面烹饪的过程肯定就是一个设计的过程。这是另外一个师傅在做菠萝包，香港是这样一个奇怪的地方，从来都有东西文化的一种交流，这肯定是西方的糕点，但是到了香港就完全变成一个有本土文化特色的一种食物，我们在香港懂吃的人都会等菠萝包每个时间段的出路，这已经变成香港传统食物的菠萝包也有一个新的升级，大概十是几年前开始会把一大片的牛油加进菠萝包，我们叫“菠萝油”。传统文化设计的火候如何拿捏

　　广东的食物很重视火候，我们做设计的时候究竟怎么拿捏这个火候，究竟重了还是轻了，够不够味?我觉得这都是相通的。我们到底怎么样看待传统的文化，从传统的文化到味觉到视觉的发展，有关的单位又是怎么样用种种的方法来让这样一些传统的文化能够得以保留呢?这是值得反思的。我觉得这不光是教导我怎么对待食物这回事，其实也是一个人在这个社会里头一种生活态度的反思。

　　我一直希望用自己所有的视觉对这个世界的一些整理或者是贪心的把所有的东西都拿进来，但是作为一个创作者也必须要回到过去。回到空间到最后其实是绕了这么一大圈，其实就是觉得我们应该开放，多看、多吸收外头的东西，然后再慢慢回到自己的Al创作。